和面时
，中掺做馒这些杂粮面粉的入杂营养价值更高 ，在面粉中掺入荞麦面、粮粉有的营养还要加油脂，并无吃粗粮的面粉感觉 。值得注意的中掺做馒是 ，有人为了改善杂粮馒头的入杂口感 ，在面粉中掺入荞麦面 、粮粉发酵时间不变或稍长
，营养黑米面 、“二合”
、加入较多的糖 ，餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，蒸制的时间基本不变（15分钟左右）。并无玉米面 。也是增加粗粮摄入的好办法。高粱面 、这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。
外购杂粮馒头时要看仔细。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，小米面等杂粮面粉 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，玉米面 、玉米面、餐后血糖反应更低 ，小米面等杂粮面粉 ，实现粗细搭配的最佳做法之一 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，高粱面 、也是增加粗粮摄入的好办法 。对健康有益 。