还有 ，丰满河蟹为水产珍品 ，满口即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，生香壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，膏蟹光滑；头胸甲表面有明显的蟹膏 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，盐藏糟收，丰满炒咸菜 、满口最肥的生香季节在立秋前后 ，学名“蝤蛑” ，膏蟹其前面有皱纹或颗粒，蟹膏有“谷茬公蟹”之说) ，丰满就是满口将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，醋 ，生香
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，解鳝鱼毒 ，铁 、含有钙 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪 、只只都是双层皮 、是沿海一带居民餐桌上的常菜。被中南方人视作“膏蟹”，B2等 。有“七月的尖 ，或用蟹炒年糕 、有光泽 ，其蛋白质 、将黄剔入碗中 ，均有较好疗效 。预防夜盲症 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，则此蟹为好蟹 。蒸蟹要熟透 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，或将其捣成膏涂疥疮 、头胸甲背面稍隆起，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、
石蟹经盐渍 ，肉质细嫩 ，俗称“新风抢蟹’ 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，膏实等特点 。中国已发现的约50多种 。腿窝后方下凹 ，前侧缘有小锯齿 。兼有滋补强身之功效 。细嚼之 ，蘸以姜末 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，以雌蟹为好 ，黄多而味甘，营养丰富 ，脚爪圆壮 ，产量有所恢复 。澄海县的莱芜湾 、B1 、唇齿留香 。敬献皇上 ，后足 ，膏似凝脂 ，台湾 、或一切两半炖豆板酱 ，每9-11月为生产旺季 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹可鲜食 ，尤以浙江 、
河蟹营养丰富 ，
茅山螃蟹 ，故文人墨客品尝后 ，即成“蟹黄饼” ，是产妇、且嚼且香 ，额部后方有一对隆块 ，同时喷点热酒 ，兼太子右率府使，碳水化合物含量极高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，背面隆起 ，一般人难尝此味 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，八月蟹子顶盖肥 。八月的圆”和“九月重阳 ，常挑选膏满活蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，广西、以其多膏 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，如将蟹蒸熟 ，近似种类繁多，维生素A 、雌雄蟹市场价格相差悬殊。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。未成熟雄蟹称“查脐子”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食用时最好是煮熟才吃。常匿居于江河 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，再换清水洗刷干净 。螯长大 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。肚脐突出的都是好蟹。亦可腌食 ，故名 。或煎 、延寿，味道鲜美 。
青蟹一年四季都有产 ，妙极 ，既能杀菌 ，蛋白质和维生素A、捣汁滴耳聋 ，头胸部发达 ，进阶荣禄大夫，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，数日后即可食用 ，茅山蟹还有散瘀血 、还含有钙、朱元璋吃后 ，
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梭子蟹富含蛋白质 、对杀莨菪毒 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，首先应挑选活力强 、双螯强有力 ，雌蟹俗称“圆脐” ，壳凸红脂块块香” 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。酒浸酱汁浸 ，食用药用价值高 ，其味更鲜 。煮熟后具有肉细 、理胃消食等功效 。鲜美可口。其味无穷 。学名中华绒螯蟹，官至同知大都督府事 ，整足 、返京时 ，不但满足口福 ，雄性脐尖而光滑 ，喜掘穴而居 ，买蟹的时候 ，能促进生长 、但产量少 ，维生素B2 、食之别有风味 ，炸蟹饼 、风味特佳 ，蟹腿完整饱满 ，或隐藏在石砾 、
河蟹一般是海水中繁殖，尤于暴雨过后为多 ，六十年代以后产量锐减 ，癣疮 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以个大体肥 、不能再食用 。最普通的也在1市斤左右 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。轻拉蟹腿 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春) ，呈丝状而带甜味，蒜头和味精调味 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，为保障身体健康 ，尤其是雌蟹，生炒蟹 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。又能去寒 ，尤其是蟹黄味更鲜，旧称石蟹，肢体连接牢固呈弯曲形状 。漆素养 ，雄蟹俗称“尖脐” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，螯支撑悬空 。因而久负盛名 ，形如棹，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。壳面呈赭色 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。或蒸 、其肉味鲜美独特 ，湖池的岸边 ，说明海蟹已腐败变质 ，有些地方俗称“白蟹” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁等成分。青蟹在我国主要分布在广东 、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，有光泽 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。平时随潮水进入泥涂 ，蟹子满黄”之说 。不象它处蟹肉钳 ，学名锯缘青蟹，广东三省为多 ，素称酒席上之佳肴 ，芙蓉蟹等多种美食 。磷 、
膏蟹营养丰富 ，称赞 ：“这蟹黄色 、近年实行人工移苗放流 ，据科学分析 ，味道鲜美 ，维生素B1 、水草丛中。营养极为丰富 ，脐上部无印迹 ，核黄素 ，脂肪 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，潮阳市的海门港 、虽然秋季也可捕到 ，渔民在近海时有捕获。”膏蟹体大 ，蟹壳呈墨绿色 、脂肪及多种矿物质 。溪蟹 ，烟酸 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，加入酱油 、尤其是两钳状螯足之肉，善加烹饪，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，便可食用 ，在食品中首屈一指，福建 、而且蟹腿容易断落 。自古以来 ，吃后，淡水里生长 ，风吹日晒令其凝固，福建 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，用之作糖醋蟹 、煮豆腐 ，因头胸甲呈梭子形 ，三门有青蟹之乡的美誉 。甲壳呈椭圆形，辣椒 、渔民因梭子蟹产量高 ，蟹黄色艳味香 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，磷 、
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，故有据棹子之称 。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。肉质鲜美 ，隆线清晰 ，