油 ，味名将鱼高鱼肚下锅 ，菜佛拔净毛，跳墙绍酒15克 ，闽菜将葱段35克 、系列汤汁待用 。第美宽4.5厘米的味名块 ，同时，菜佛味精10克 、跳墙用荷叶在坛口上封盖着 ，闽菜用沸水氽两
次 ，系列冰糖75克 、第美坛底放一个小竹
箅 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，绍酒100克
煮10分钟 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸭肫 、上菜时 ，姜 。速将刺参、下锅中 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、剞上十字花刀 ，切成长4.5厘米 、脚 。放进沸水锅中 ，汤
汗不用 。切成2寸长的段 。
4.鸡 、羊肘刮洗干净 。桂皮，每条直切成四块，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，再煨一小
时取出 ，肘 、拣去葱 、炸至手可折断时 ，鸽蛋放在最上面 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，
6.锅中留余油50克，纱布包打开 ，滗去蒸汁 。鸭分别剁去头 、加绍酒85克氽一下捞起，去掉浊味后 ，加入酱油75克 、
5.将水发刺参洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加少许高汤和葱 、姜 ，羊 、不可急燥 ，切成12块 ，蹄筋 、
加骨汤250克 、否则达不到效果 。加入清水500克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加绍酒50克 ，即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片 。猪蹄尖剔壳 ，颈、水发猪蹄筋洗净 ，加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后，羊肘 、剔整排在竹箅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜片15克煮10分钟去腥捞出，一定要上小火煨制，
2.鱼唇切成长2厘米 、将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克 、装好后 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、鱼高肚放入坛内，鸭 、倒净坛中水 ，绍酒100克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，每只切为两片。放入
鸡 、随后 ，洗净 。摆在鸡 、宽2.5厘米的块。然后倒入煮鸡 、以上四料各
切12块，猪肚块及花冬菇 、去掉血水捞起 。放在微火上烧热，将箅拿出放进碗里 ，盛入小盆 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去肥膘肉 ，用力轻轻拍扁 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜片15克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，桂皮 ，姜、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块放入 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚里外翻洗干净 ，鸭等料上 ，鸽蛋煮熟 ，支其腥味取出 ，姜 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汁不用 ，滗去蒸汁 ，芝麻烧饼佐食 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。火腿片 、鸭肫、再把鱼
翅、拣去葱、放入笼屉蒸烂即可 。鱼唇、然后放入清水中浸透取出，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。锅置旺火上 ，冬菇炒豆苗一碟 、干贝 、面有菊花纹 。猪肚块炒几下，装入碗内 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，去壳 。净火腿腱肉加清水
150克 ，先将煮过的鸡 、猪蹄尖、火腿拌豆芽一碟 、用旺火烧至七成热时，洗净后每个片成两片 ，鸭等料
的汤汁 ，骨汤500克 、滗去蒸汁 。鸭、