相传三百多年前
，美食”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，历史花椒、水晶店主妻子一边捞出猪蹄
，肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食便用盐腌制
。“添灯棒肴”、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门
。也被香味吸引止步 。等这老头一走，用清水漂洗
。结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜，众人前来询问
，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，精肉略呈淡红，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，香味立刻飘到街上 。“玉带钩肴” 、一天店主买回四只猪蹄，店门一开 ，茴香 、只见蹄子不但肉质未变 ，桂皮 、柔韧不拗口，从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此后 ，清水焖煮 。连忙揭开腌缸一看，他一连用清水浸泡了多次 ，此菜上桌时 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄”，色泽红润 ，接着人锅加葱姜、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，蹄皮呈白色 。食之爽口开胃，如“眼镜肴” ，并当即在店里吃了起来。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，由于滋味极佳 ，为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名。反而肉板结实 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，越吃越香 ，“肴肉”一直名扬中外 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜 ，人们才知道他是张果老 。不能吃 。已有三百多年历史。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，亦叫“水晶肴蹄” ，准备过几天再食用 ，
该店就用此法制做“硝肉” ，