4 、江湖最好用漏勺反动几次，菜麻沥干油分；
3 、辣鲜倒入鳝段 ，干烧
鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆芹菜 、江湖余油烧热 ，菜麻加适量油 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；5 、干烧蒜苔切段 ，鳝段蒜苔和芹菜，重庆油烧热后 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、翻炒均匀；
6 、泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、葱切片，炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、下宽油，用漏勺捞出 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜3瓣 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根 、油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片、最后放入炸好的鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、姜1块、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，另起锅 ，不需再加盐 。豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，大火炸，蒜苔 、