瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。而蛋白质 、冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层。就能让豌豆 、素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也借冰晶生长之力 ，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，层层分明的咬劲 ，水结冰时 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，研究团队正是利用了这一过程 ，
咀嚼肉食时 ，