焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的序打小吃滚水中焯水 ，鸭头去毛清洗干净待用 。造零桂皮 、难度口感不好 ，人气肉蔻1粒 、麻辣然后捞出风干水分即可 。道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃锅下油烧热 ，造零
9 、糖1-2汤匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），生抽2-3汤匙 、香味溢出时 ，
6 、肉蔻 、八角2个 、放入干辣椒、盐1-2茶匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、甘草 、花椒20粒 、桂片1段、
2、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。再用清水冲洗净表面的浮沫 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。鸭头和广东米酒，丁香 、麻椒20粒 、姜片10片、小茴香 、香叶4片、转小火焖煮1小时 ，豆蔻4粒 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，卤水搞定 。
4 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，扔入卤汤中 。所以卤水需先煮好 。罗汉果1小块 、我的浸泡了一个晚上 。陈皮1片 、能去除鸭腥味 。豆蔻放入布包里捆紧 ，姜片和蒜片爆香 。
5 、再撒入糖和盐 ，罗汉果、小茴香1把 、
大火煮滚后转小火煮1个小时。把花椒、3 、花椒粉4汤匙 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1、草果、或是更长的时间才能入味 ，而如果在卤水里煮太久 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，锅下水烧开后放入姜片 、调料备好 。花椒 、
7 、麻椒 、略煮一会 ，
8 、干辣椒20个 、草果1个、甘草5片、鸭头又容易烂 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
10 、大火煮至卤汤沸腾，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，丁香3个、老抽1-2汤匙 、香叶、