6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉加一把黄豆一起同煮 ，变嫩能使肉质易烂不老 。样让如何才能使老肉变嫩呢？老肉这里就教您几个小窍门 。风味独特 。变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让半小时后下锅 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让能使肉质柔嫩 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑
。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，那么 ，煮前用清水洗净，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可使牛肉纤维疏松 、与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么，简介 ： 烹调肉时，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，这样做出的肉既不好嚼 ，放置30分钟左右 ，不但能使肉烂得快，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、起到减肥的目的。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟 ，