2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，汤菜如品锅 、摆放尊重主宾 ，有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。口昧的菜肴搭配和间隔 ，要方便食用。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲冷碟孔雀开屏等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要先摆到主宾位置上 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
整鸭 、以防止差错。尤其是上整鱼时，如烤乳猪 、八宝鸡 、取菜盘子 、或每上一道新菜 ，暖锅 、就是最宜于观赏的一面。摆放时注意荤素、要方便食用。如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如用转盘，调味盘 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，盘与盘之间的距离相等。鱼脊朝向主宾 。要先摆到主宾面前。茶杯 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要注意礼貌 ，鸭不献尾 、因鱼腹刺少，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ， 此外，有特殊风味的菜
，一般也摆在桌子中间
。汤匙
、朝向主宾，一桌有几批散坐顾客的 ，汤碗、鸭尾
、腴嫩味美 ，其他菜的看面要调向四周。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪
，其刀工精细 、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、砂锅
、烛盅等 ，而且比较高档的菜
，表示尊敬 。色调好看的部分为看面 。讲究造型艺术。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，菜肴的所谓看面 ，即上菜时不要把鸡头
、尊重主宾 ，酒杯等 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。