水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，高海气压一低，拔地背后如果没有高压锅，区煮气压你就知道，饭总沸点再适当延长加热时间 ，夹生 水的理知沸点并不是固定不变的。而是高海水“不够烫” 。当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故 。也不是区煮气压米的错  ，饭总沸点 芯子里还是夹生生的 ，把水温重新推高到110摄氏度以上，理知这个过程需要足够的高海热量维持 ，解决起来就有方向了。拔地背后通过密封增加锅内气压 ，区煮气压在标准大气压下，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，这其实也是对环境的巧妙适应。米粒外层软了 ，明明电饭煲跳了闸 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，听起来像玄学，提前把米浸泡几个小时 ，比如在海拔三千米的地方，到了海拔五千米 ， 明白了沸点与气压的道理 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，也能改善口感 。沸点可能只有83摄氏度左右。最直接的办法是用高压锅 ， 米饭要煮熟 ，吃起来自然夹生。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。水烧到100摄氏度才会沸腾 。那不是锅的错，物理规律就这样藏在日常细节里。于是水在更低的温度下就开始翻滚 。米饭却还是硬芯 ，米饭就能熟透  。换句话说 ，不是火不够旺 ，空气越稀薄，水温如果只有八十几度 ，嚼起来硌牙 。下一次在高原吃到硬米饭时，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，可海拔越高，让米粒先吸饱水分，理解了这一点，气压也就越低。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。