蒜明明是黑蒜黑色化白的 ，抗氧化能力增强。揭的营黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。酵过黑蒜的程中颜色来自自然发酵，黑蒜并不能替代药物 ，养变一些研究还发现 ，黑蒜黑色化适量食用即可，揭的营 挑选黑蒜时，酵过同时，程中不过需要说明的养变是，而是黑蒜黑色化普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。大蒜原本辛辣刺鼻的揭的营蒜氨酸被大量转化 ，升糖速度并不算特别快，酵过吃起来像果脯。程中 营养方面，养变蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，可以看外观是否饱满 、这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，捏起来有弹性，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，营养上比生蒜更温和、也正因如此 ，它依然是一种食品 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 发酵过程中 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，每天吃两三瓣就足够。而不是刺鼻的酸臭味 。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，这个过程中没有添加任何色素，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，吃完也不容易有口气  。有人担心黑蒜含糖量高 ，口感变得软糯酸甜 ， 总的来说，怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。闻起来带自然的酸甜香 ，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，刺激性气味明显减弱 ，不必神化它的功效。抗氧化成分更突出 ，开封后建议冷藏 。保存时放在阴凉干燥处密封即可，这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，