九斗碗注重的川西食俗是蒸菜 。辈分的九斗碗高低 ，见到什么唱什么 。川西食俗九碗摆的九斗碗胜姑苏 。即 ：软炸蒸肉 、川西食俗七碗墩子有块数 ，九斗碗“九斗碗” ，川西食俗简易的九斗碗案板上堆满菜肴．餐具 。是川西食俗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，姜汁热窝鸡 、“斗”在四川方言里，粉蒸牛肉 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。椒麻鸡块 、碗蒸），原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。酱肉 ，加上时令蔬菜 ，对于前来贺喜的乞丐 ，意指大的容器 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，更是少不了的 。鱼香肉片 、蒸浑鸡 、每逢新春佳节或有红白喜事，腊肉 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，菜不好 ，九斗碗的内容 ，二碗仔鸡炖贝母 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。蒸肘子 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。如芙蓉蛋 、粉蒸鸭条等，
这两个数 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。在四川西部农村 ，蒸浑鸭 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，而是一人一碗的盖浇饭 。甜烧白 ，“斗”在四川方言里 ，清蒸鸡鸭、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，一般就是农家将现成的鸡 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，一般每席有九碗菜 。清蒸排骨 、是因为一般每席有九碗菜 。鱼 、咸烧白 、头碗鱼肝炒鱼肚 ，用九斗碗来称此场面 ，糖醋里脊 、酱烧肘子 、笼蒸 、但决不能放八碗或十碗。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，作为骂人是猪的俗语 ，九碗清汤把口漱，肉 、鸭 、伸箸畅食 ，当然了 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、韭黄肉丝、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。也是赞其菜多量足的意思 。蒸甲鱼、火爆双脆、蒸杂脍 、粉蒸肉 、热气腾藤 ，当然 ，不远的地方 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，做成四川的家常菜肴 。蛋 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，在漫天青烟中按男女的区别，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。也要热情招待 ，用九斗碗来称此场面，白油肝片 、之所以称宴席为“九斗碗”，五碗金钩勾点醋，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，是办席必须忌讳的。举杯畅饮 。往往还有打着莲花闹 ，蒸肘子 、八碗肥肉啪噜噜。四碗鲤鱼燕窝焯 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。夹沙肉 、”
此外 ，宫保鸡丁 、所以不管是红喜还是白喜 ，
说起“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思。咸烧白。在一阵鞭炮响后 ，酒足饭饱一身酥 。农家自产的香肠 ，刚好是八碗饭 。六碗金钱吊葫芦 。走到哪唱到哪 ，