主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合”，芥末的冲鼻刺激是“气态攻击”，理解了这一点，而辣这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ，当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了。同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，主要留在口腔 。冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶 、学原尤其是理揭TRPV1受体 。它很容易飘散在空气中 ，芥末椒辣 简单来说，冲鼻触发一种类似“触电”的而辣痛觉和呛咳反应 。辣椒素一结合，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。大脑就误以为嘴里着了火 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感  。为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。因为辣椒素是脂溶性的，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，而且来得快去得也快  。于是产生持续的灼烧感 。酸奶或油脂类食物。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，一个让你上头 ， 短暂的 ，下次吃日料或火锅时，辣椒素不挥发 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、一个让你辣嘴，迅速生成这种挥发性的刺激物。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，