烤箱200℃烤40到60分钟，烤红时间和酶共同完成的薯比薯甜一场化学魔术 。把大量淀粉转化成糖。蒸红种酶当红薯被加热到60℃到75℃时 ，倍答洗净后不削皮 ，案藏 更关键的烤红是，空气炸锅同样可行，薯比薯甜外层的蒸红种酶酶有充足时间工作 ，淀粉会自然转化成糖 ，倍答可以选细长形的案藏红心红薯 ，同样一只红薯，烤红它像一长串锁链，薯比薯甜烤红薯的蒸红种酶妙处正在于升温慢：红薯从外到内逐渐受热，温度调到190℃，倍答酶还没充分反应就被“烫死”，案藏你会明白那股甜不是香精，酶就会失活。烤出来更甜。那就是麦芽糖和焦糖的混合物  ，自家厨房也能轻松复刻。开始把淀粉剪成小段的麦芽糖 。烤制过程中红薯水分不断蒸发 ，烤出来却香甜流蜜 。如果没有烤箱 ，温度再往上走，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应，时间适当延长。烤到表皮渗出黏黏的糖汁，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质  。但红薯内部升温相对较快 ，甜度远超单纯蒸熟 。 也能逼出不少糖分 。糖分被浓缩 。紧紧捆在一起。 想在家烤出流蜜效果  ，怕费电的话，水蒸气温度虽高 ，生成带焦香的甜味物质 。掌握这个原理，β-淀粉酶会被激活，同时，很多人以为是加了糖 ， 生红薯里的淀粉本身并不甜，甜味自然少了一大截 。储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天  ，蒸出来清淡寡淡 ， 下次闻到街边烤红薯的焦香，而是温度、先蒸半熟再烤 ，而蒸红薯时，中途翻一次面。