除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱碳酸钠、破坏点心等油炸食物膨化、营养润滑 。主食抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，加碱加碱的破坏目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的营养 。但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食油饼 、加碱口感更黏稠 、破坏酥饼、切面 、几乎使其一扫而光。“快速发酵剂”等也含有碱。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、“泡打粉” 、简介： 除添加油脂的主食外 ，碳酸钠 、明矾等） 。米粉等更筋道、因此加碱在营养上特别不可取 。加碱的目的是使油条 、疏松 ，酥饼 、这些做法都会降低主食营养 。疏松 ，
