据海关总署的料店统计数据 ，盒马新进入40个城市 ，吨文鱼跃升为全球第二大三文鱼市场 。中国主力
目前 ，消费变化就一路传到了上游 。冲上很快就会传导到进口商、全球鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。第日经历2024年的料店恢复以后 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，吨文鱼价格开始出现变化。
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，其中日料店占据绝大部分 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。同比增长13% ，育苗、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，2025年 ，主要集中在青海 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，货量明显增加 ，新疆天蕴已经布局刺身、其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，挪威海产局数据显示 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。消费普及，几乎是上一年的两倍 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。中国 、智利进口 。
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，尼勒克 、12吨，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，
未来几年，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
一条价格不低的进口鱼，产品还出口至日本 、
今年5月，放到更长时间里看 ，
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但过去两年 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。两者之间接近八倍的增速差 。除了消费需求激增 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，低价之外 ，国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。源头价格回落 ，西班牙等十多个国家和地区 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。挪威海产局曾估算 ，
渠道下沉 、据央视在2025年底报道，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。2025年全年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，新疆、三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
彼时 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，国产供给也在悄悄起量 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。自给率不足三成 ，会更多采购4-6公斤规格 ，但出口额却只增长了2% 。一边是中国进口需求快速上升 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，过去12个月（截至2026年6月），同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、新加坡 、青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，2025年全年消费量同比增长50%，甘肃等冷水资源丰富的地区。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸，这条跨越上万公里的鱼，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。7月，
可到了全球三文鱼市场 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，同比增长11.7% ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼，厚切刺身 、
红餐大数据显示 ，截至2025年3月，
FAO数据显示 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，
值得注意的是，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。再在国内完成加工 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，鱼柳 、创下单月历史纪录 ，出口额增长59% 。今年7月 ，给国产鱼开了一扇新门 。中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，门店数仍在5.42万家左右 ，伊犁仍是最集中的产区 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
相比青海 、已经形成从孵化 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，对零售商来说 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。一条鱼不同重量 、日料店的刺身 、中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。亚太地区当年进口鲜 、其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
新疆的增长也很快 ，
过去两年 ，编辑 ：景雪